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《凍干水果月餅》團標實施 為行業規范化發展提供助力

2020/4/20 9:56:13 | 文章來源:食品機械設備網  | 【大 小】 【打印】

近幾年,凍干水果月餅以其色、香、味俱全,且油脂含量相對較低等特點日趨受到市場關注。為了更好地規范凍干水果月餅市場,提高凍干水果月餅生產質量,《凍干水果月餅》團體標準已于近日發布并實施,為引導行業朝著凍干水果月餅行業標準化、規范化以及健康化發展提供標準依據。

   近年來,隨著健康消費意識不斷增加,再加上“水果月餅里面沒有水果,全是冬瓜”的一則消息刷爆朋友圈,讓廣大吃貨終于認清了“水果月餅”的真相,人們越來越期待真正意義上的“水果月餅”。得益于真空冷凍干燥技術的升級發展與應用,月餅新品類凍干水果月餅應運而生,這也意味著消費者可以吃到真正的鮮果月餅了。

   凍干水果月餅雖然處于發展初期,暫不及傳統經典口味產品,但其充分鎖住了水果的風味,留住營養成分,色、香、味俱全,且油脂含量相對較低,符合當下市場對健康營養產品的需求,凍干水果月餅市場未來發展潛力大。為了更好地規范凍干水果月餅市場,提高凍干水果月餅生產質量,《凍干水果月餅》團體標準已于近日發布并實施。

   據了解,《凍干水果月餅》團體標準是按照按GB/T1.1-2009給出的規則起草,并由中山市食品學會和創味舌尖凍干食品科技(中山)有限公司共同提出,中山市食品學會歸口。該標準起草單位有6家,包括標準提出的兩家公司,還包括中山洪力健康食品產業研究院、中山市日威食品有限公司、廣東省烘焙食品產業技術創新聯盟等。

   同其它團體標準一樣,《凍干水果月餅》團體標準的規范性引用文件必不可少,該標準規范性引用文件較多,有30多個,其中包括《GB4789.1 食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》、《GB9683 復合食品包裝袋衛生標準》、《DBS45/049 食品安全地方標準凍干水果制品》、《GB14881 食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》等等。

   據知情人士介紹,該標準從產品分類、基本要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、包裝等9個方面進行了規范要求。在產品分類中,根據新鮮水果凍干后的特性,適合制作的凍干水果月餅種類較多,其中有凍干菠蘿月餅、凍干火龍果月餅等,都是以冰皮預拌粉等為原料調制成餅皮,再包裹凍干水果餡料,經包餡成型制成。

   相比傳統水果月餅餡料,凍干水果餡料主要利用真空冷凍干燥技術,在真空冷凍干燥機的作用下,由于在低溫、低壓的環境下將水分直接升華,因此水果餡料中原有的色、香、味和營養成分得到了較大程度地保留,并有效延長了保鮮期。并且每塊凍干月餅餡中的鮮果含量高達85%,油脂含量僅為6%左右,契合當下人們對健康食品的需求。

   筆者了解,與傳統的食品干燥技術不同的是,真空冷凍干燥技術主要是在低溫、低壓的環境下進行作業,能夠將水果月餅餡料中的色、香、味和維生素C等營養成分盡可能多的得到保留,并有效延長水果月餅保鮮期。

   此外,水果月餅還采用常溫冰皮技術,實現全程低溫加工,進一步在提升產品口感的同時保持水果月餅餡料營養成分不流失。

隨著《凍干水果月餅》團體標準的正式實施,有利于提高凍干水果月餅加工企業的月餅生產質量,引導企業規范化、標準化生產,有力地推動了行業規范地、健康地持續發展下去。

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