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加快“植物肉”標準研究制定 推動行業高質量發展

2020/2/25 10:10:19 | 文章來源:食品機械設備網  | 【大 小】 【打印】

目前我國的植物肉市場尚處于起步階段,部分植物肉廠家缺乏產品標準意識,一些品控弱、口感差的植物肉產品進入市場。對此,植物肉食品行業標準要加快研究制定,引導行業規范化、標準化,實現植物肉食品行業持續健康高質量發展。

         受到全球人造肉市場持續走熱的影響,以及產業及消費均面臨轉型與升級,健康消費成為一種趨勢。植物肉食品在這樣的背景下,憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、節能環保等屬性優勢,受到行業關注。以此,中國植物肉市場也迎來了廣闊的發展空間。

         根據某電商平臺數據顯示,2019年某品牌植物肉商品僅開售兩天,就賣出了超過4000件商品,約1噸重。同時,植物肉雞塊產品上線首日,1500袋的備貨便被搶購一空。

         毋庸置疑,植物肉食品是未來食品發展的趨勢,為緩解資源消耗與環保壓力,許多食品企業及風投開始關注植物肉市場,將帶來顯著的經濟和社會效益,能夠在一定程度上彌補傳統的養殖業和肉制品加工生產不足等問題,應用前景廣闊。

         另外,部分植物肉食品的質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術得到突破發展,也為行業發展提供強有力的技術支撐。

         據悉,某合作企業破解了色澤風味仿真改良等關鍵技術,開發出水餃肉餡、漢堡肉餅等產品。但是從行業整體看,部分植物肉廠家缺乏產品標準意識。

         一位行業人士在采訪中指出,2050年,中國肉制品缺口將達到3800萬噸,依靠傳統的養殖業和肉制品加工生產不足以滿足供應,而植物肉產品將是一個很好的補充。不過,目前部分植物肉產品品控弱、口感差,給消費者造成了不好的消費體驗。

         據知情人士稱,目前部分問世的植物肉食品產品生產和上市標準已經在研究制定中,將借鑒國際上成熟的植物肉標準體系,逐漸加強植物肉產品市場監管和準入門檻,有利于引導行業規范、標準化健康發展。

         人造肉是未來食品的標志性產品,預計到2040年全球人造肉市場份額將達60%。而我國在植物蛋白方面的研究積淀深厚,植物肉產業的發展,有望實現從并跑到領跑,實現彎道超車。但是人造植物肉國標制定亟待加快,才能更好地推動行業持續健康高質量發展。

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